excite 支店 (shanghai55.exblog.jp )

ようやく念願叶って上海駐在員になれたしゅうの、上海での日々をまったりお伝えします。
by しゅう
 
ハマチ de 中華 (第二回ハマチ会)
ブリが出世魚であるのは知られていても、地方ごとに呼び名が違うのは意外と知られていない。

関西では成長に応じワカナ・ツバス → ハマチ → メジロ(イナダ) → ブリと変化していくのに対し
関東ではワカシ・ワカナゴ → イナダ → ワラサ → ブリのように、途中の呼び名がずいぶん違う。

その他、北陸、山陰、九州などにも別称があり、各地の人がブリの話しをすれば混乱は必至だ。

ぼくも関西に出てきた当初はツバスという魚を見て、ショウジゴによく似ていると混乱したものだ。
試しに食べてみたら味もそっくりで、調べてみたところ関西では呼び名が違うことを知らされた。

地方によってはハマチの呼び名自体がないが、近年全国的に養殖モノをそう呼んでいるようだ。

ハマチしゃぶしゃぶ:クリックで拡大 エビのわさびソース:クリックで拡大 会場の様子 紅焼ハマチ:クリックで拡大

そんな養殖ハマチを上海に広めようと日夜奮闘されているのが、友人の polly さんその人だ。

彼女自らがプロデュースするハマチ会とは、ハマチの新たな食べ方を世に問おうという試食会で
好評だった前回の創作和食に続き、今回は創作中華の新鋭味道淋とタッグを組んでの挑戦だ。

往年の名番組『料理の鉄人』を彷彿とさせ、「今日のテーマはハマチ」の声が聞こえてきそうだ。

今回、中華の鉄人が用意したハマチ料理は、しゃぶしゃぶ、紅焼ハマチ、外婆魚頭風の3品だ。
ハマチという和の食材が、中華の技法と出会いどう変化するのか、20名以上の審査員が試す。

ハマチだけでなく味道淋の冬の新作メニューが並び、飲み放題までついた魅力的な催しだった。

ハマチ頭の四川風:クリックで拡大 会場の様子 みりんチーズケーキ:クリックで拡大

やや大きめの切り身を特製ダシに潜らせて食べるしゃぶしゃぶ風は、熱が旨味を活性化する。

ただし、日本人としては薄切りにされた切り身が並ぶと、わさび醤油が欲しくなるのは仕方ない。
渋る料理長に無理いって用意して貰い、刺し身にて頂き日本人に生れた喜びを噛み締めた。

紅焼ハマチは照焼きを思わす味だが、ニンニクやスパイスが効いていて一風変わった風味だ。

四川料理の外婆魚頭風の料理は、辛味の効いたダシにトロトロの頭が入っていて個人的ヒット。
全体的にベストな食べ方かどうかは疑問であったが、ハマチの可能性を見せてくれた気がした。

次回はイタリアンの鉄人がハマチに挑むそうで、今から第三回開催の告知が楽しみである。

 

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味道淋飯店 / Chinese Restaurant Mi Do Lin
住所 上海市徐匯区零陵路899号 飛州国際広場5FD (漕渓北路 x 零陵路、交差点付近)
営業 11:00~14:00 / 17:00~22:00(21:00 L.O.)
電話 021-5150-6767 / 021-5150-6768
予算 200RMB(ハマチ料理3品 / 味道淋 冬の新作料理など / 飲み放題)
交通 交通 地鉄1,4号 上海体育館 / 公交 上海体育館(984,985路)ほか
言語 日本語 / 中国語 / 英語
菜単 中国語 / 英語 / 日本語 / 写真あり(一部)
備考 化学調味料不使用 / 12月より新メニュー開始 / みりんチーズケーキは必食!
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by sangyuan | 2006-12-03 01:00 | 街角グルメ
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